#Wanderlust: Poland: ToTryList: Cuisine | Польша: Что попробовать: Кухня

Польская кухня; что попробовать в Польше

Useful links:
https://www.litres.ru/ilya-melnikov/polskaya-kuhnya/?lfrom=35199727

0 – Закуски

1 – Суп / zupa [зупа] / soup

2 - Вторые блюда / Main course

2.1 - Говядина и телятина

2.2 - Свинина

2.3 - Птица

2.4 - Рыба

3 – Гарнир / / Side order

4 – Напитки // Bevareges

4.1 – Пиво, водка / piwo, wodka / beer, vodka

5 – Десерт // dessert

0.	Boczek ze śliwką	[Ботчэк зе сливкоу]	Bacon with plums	Жареное сало, фаршированное сушеными сливами. Под пиво и водку.
0.	Śledzie w śmietanie	[Шельде в шметанЕ]	Herring in sour cream	Соленая селёдка, часто с добавкой лука, в сметане
0.	Smalec	[Смалец]	Lard	Сало с луком, майораном, яблоком или сушеными сливками. Подается с квашеными огурцами. Лидер среди закусок,
0.	Tatar	[Татар]	Tatar	Сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым желтком
1.		По-силезски		Картофельный суп?
1.	Czernina	[Чернина]	blood soup	Из гусиной крови, ещё добавляют бульон из гусиных потрошков, вареные сухофрукты, овощи и специи.
1.	Flaki wołowe	[Фляки воловЭ]	Beef guts	Говяжьи рубцы, наваристый бульон из костей говядины с кусочками рубцов, мяса и овощей. Продают даже магазины, но в банках.
1.	Barszcz biały	[Барщч белы] Белый борщ	Beetroot / borsch	Традиционный, приготовлен на закваске из ржаной муки с майораном и картошкой, подается со сметаной. Отлично снимает похмелье. (без капусты)
1.	Barszcz czerwony	[Барщч червонЭ] Красный борщ	White borsch	Из свеклы, с добавкой овощей и сметаны / с варениками / колдунами (Kołduny).
1.	Chłodnik (litewski)	[Хлодник (литовскИ)]	soup with cream served cold	холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом;
1.	Rosół z kurczaka	[Росул с курчакА] бульон / куриный суп	broth / chicken soup	куриный бульон: бульон из вареного куриного мяса, с лапшой
1.	Żurek	Журек [ЖурЭк]	Sour soup	Пряный cуп, приготовленный на хлебном заквасе с картофелем, колбасой или яйцом.
1.	Grzybowa	[ГжибовА]	Cream of mushroom soup	Из грибов, вкус зависит в т.ч. и от грибного сезона.
1.	Krupnik	[КрУпник]		Из ячменя с добавкой овощей и кусочков копченого мяса
1.	Kapuśniak	[КапусьнЯк]	Cabbage soup	Из квашеной капусты, русс.аналог — щи.
1.	Ogórkowa	[ОгурковА]	Cucumber soup	Из квашеных огурцов
1.	Koperkowa	[КоперковА]		Овощной суп с добавкой укропа
1.	Pomidorowa	[ПомидоровА]	Tomato soup	Из помидоров, обычно с рисом или с лапшой
1.	Grochówka	[ГрохувкА]	Split pea soup	Из варёного гороха
2.	Bigos	[БИгос] Бигос/ охотничье рагу	Hunter’s stew	главное традиционное блюдо из капусты с овощами, грибами, кусочками колбасы и копченого мяса с добавлением пряностей и вина.
2.	Gulasz	[Гуляш]	Goulash	Это блюдо родом из Венгрии, и польский рецепт немного отличается от оригинала. Тушеное мясо с картофелем и овощами заправляется жареным луком и перцем
2.	Pieczeń huzarska	[ПЕчень хузарскА]		Жаркое по-гусарски жареный кусок мяса с начинкой из хлебных крошек, яиц и трав.
2.	Zając w śmietanie	[Заяц в шметанЕ]	Hare in cream	заяц маринуется в пахте или сметане и тушится. Сервируется с грибами.
2.	Baranina	[БаранИна]	Mutton	Копчёные / жареные на рашпере кусочки баранины; блюдо особенно популярно в горных регионах
2.	Klopsiki	[КлопщикИ]	Meatballs	мясной рулет: часто в помидорном соусе / фрикадельки?
2.	Dziczyzna	[ДзичизжнА]	Game	дичь: особенно популярны заяц, кабан, фазан
2.	Fasolka po bretońsku	[ФасолькАЫ по бретонскУ]	Baked beans	Тушеная фасоль в помидорном соусе с добавкой колбасы
2.	Kaszanka	[КашанкА]	Blood sausage	жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свининой крови / кровяная колбаса
2.	Szaszłyk	[ШАшлык]	shashlik, kebab	жареное на рашпере мясо с добавкой овощей; кавказское блюдо
2.1	Zrazy	Зразы	beef olives	приготовленные из говядины с разными начинками: солеными огурцами, луком, салом или горчицей.
2.1.	Eskalopki z cielęciny	[Эсколопкис челенчИна]	Escalope of veal	эскалоп из телятины: филе из телятины в тесте
2.1.	Polędwiczki wołowe	[ПоледвИчки волОвэ]	beef tenderloin	говяжье филей: часто с грибным соусом
2.1.	Ozór wołowy	[Озур волОвэ]	beef tongue	говяжий язык: приготовленные на пару мягкие говяжьи языки
2.1.	Sztuka mięsa w sosie chrzanowym	[Штука мИса в соших шановЫм]	Piece of meat in horseradish sauce	кусок мяса в соусе из хрена: вареное говяжье мясо с соусом из хрена
2.1.	Zrazy zawijane	[Зразы завьяны]		говяжий рулет, фаршированный салом, квашеными огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом
2.2.	Golonka w piwie	[ГолонкА в пивЕ]	Knuckle in beer	жареная хрустящая рулька с овощами, политая ароматным пивом. Подается с хреном. жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда подается с хреном; баварское блюдо, очень популярное в Польше
2.2.	Karkówka	[КаркУвка]	Pork neck	печеная свинина (свиная шея?)
2.2.	Kotlet schabowy	[КОтлет схабОвы]	breaded pork cutlet	панированная свиная отбивная (прекрасно сочетается с картофелем в масле и салатом из капусты. Есть вариант из курицы)
2.2.	Kiełbasa	[КилбасА]	Sausage	колбаса: особенно советуем попробовать белую колбасу; чаще всего подается с квашеным огурцом как закуска к пиву или водке
2.2.	Żeberka w miodzie	[ЖэберкА в мёде]	Ribs in honey	жареная грудинка с медом, ‘рёбра?
2.2.	Lazanki z kapusta i grzybami	[ЛАзанки с капУста и гжибамИ]	Noodles with cabbage and mushrooms	Лазанки с капустой и грибами: Очень вкусное и довольно простое для приготовления блюдо-капуста, свинина, паста домашнего приготовления и овощи (мелко нарезанный лук и морковь)
2.3.	Kaczka z jabłkami	[Качка зэбкамИ]	Duck with apples	печеная утка с яблоками / жареная до хрустящей корочки утка, с яблоками, клюквенным соусом и тертой отваренной свеклой.
2.3.	Kurczak de volaille	[КУрцак дэ вОляй]	Chicken de volaille	курица «де воле»: смазанные маслом кусочки курицы, фаршированные грибами и кусочками хлеба; блюдо французской кухни
2.3.	Wątróbki drobiowe	[Вонтрубки дробёва ]	Chicken liver	Печень домашней птицы: обычно жареная, подается с луком
2.4.	Ryba po mazursku	[Рыба по мазурску]		Запеченная рыба с соусом из грибов, лука, соленых огурцов и сыра.
2.4.	Sledz w oleju z cebula	[Следь в олеу с цебулЯ]	herring in oil with onion	Сельдь в масле с луком В Польше приняты 2 традиционных способа подачи этой рыбы: со сметаной и маринованным луком либо с маслом и чесноком.
2.4.	Karp po żydowsku	[Карп по-жидовску]		Карп по-еврейски: карп в желе с изюмом; еврейское блюдо
2.4.	Karp po warszawsku	[Карм по варшавскУ]		Карп по-варшавски: запечён в пикантном соусе с начинкой из овощей, вина и яблок.
2.4.	Łosoś	[Восошь] Лосось	Salmon	обычно печеный или вареный в укропном соусе
2.4.	Pstrąg	[Пстронг] форель	trout	иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке
2.4.	Sandacz	[Сандач] судак	zander	обычно жареный или вареный
3.	Gołąbki	[ГовомкИ] Голубцы	Cabbage roll	Свиной/говяжий фарш, рис, лук, грибы, завернуты в капустные листья. Также в качестве начинки можно использовать мясо птицы, баранину или приготовить без мяса. Перед подачей на стол капусту варят на медленном огне или обжаривают в жире.
3.	Polskie nalesniki	[Польски налешникИ] Польские блины	Polish pancakes	Тонкие, подаются либо с сыром, творогом, смешанным с сахаром, вареньем, фруктами и сахарной пудрой, либо с мясом и овощами – все начинки хороши.
3.	Kopytka	[Копытка]	Dumplings	Вареники из картофеля в форме копыт. Подаются со сметаной. В Литве аналог блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете)
3.	Kołduny	[Колдуны]	Ravioli	Пельмени
3.	Kartacz	[Картач]		Разновидности пельменей со сложной начинкой из мяса с грибами / капусты с грибами. Силезская кухня.
3.	Placki ziemniaczane	[ПлЯцки жэмничанЭ]	Potato pancakes	картофельные оладьи, оладьи из сырого картофеля, жареные на подсолнечном масле
3.	Pierogi	[ПерогИ]	Dumplings	вареники: фаршированные капустой с грибами, сыром с картофелем (русские), мясом, фруктами
3.	Naleśniki	[НалэшникИ]	Pancakes	блины: фарширофанные джемом, фруктами, творогом и так далее
3.	Knedle	[КнэдлЯ]	Dumplings	кнедли: картофельные вареники фаршированные овощами, в основном сливами
3.	Frytki	[ФруткИ]	French fries	картофель фри
3.	Kluski śląskie	[Клуски шлёнскЭ]	Silesian noodles	силезские вареники: приготовленные из вареного картофеля
3.	Kasza gryczana	[КашА гречанА]	Buckwheat porridge	гречневая каша: обычно подается с поджаристой корочкой
4.1	Lezajsk	[ЛежАйск]		Хорошее польское пиво
4.1	Okocim	[ОкОчим]		Хорошее польское пиво
4.1	Piast	[Пяст]		Хорошее польское пиво
4.1	Zywiec	[ЖивЕц]		Хорошее польское пиво
4.1	Piwo Grzane	[Пиво ГжанЭ]	Mulled beer	Горячее пиво с малиновым/банановым/имбирным сиропом с кусочками цитрусовых, гвоздикой, корицей, сахаром или медом.
4.1	Zubrowka	[ЗубрувкА] Зубровка	Zubrowka	знаменитая польская водка с терпким вкусом, с 18 века любимейший напиток польской знати и крестьян. водка приятного желтоватого оттенка, она настаивается на траве, которую едят зубры. В результате поляки получают очень ароматный и слегка терпкий напиток. Зубровка, ко всему прочему, отлично воздействует на пищеварение, поэтому её просто обязательно пить под жирные мясные закуски.
5.	Faworki	[Фаворки]		тонкие и хрупкие пирожные, посыпанные сахарной пудрой.
5.	Galaretka	[ГаларэткА]	Jelly	фруктовое желе со взбитыми сливками и фруктами.
5.	Mazurka\mazurek	[МазуркА\мазурЭк]	Mazurka	Пирог из песочного теста: раскатывают в нетолстый пласт, разбивают на сегменты, и щедро смазывают разным видами фруктового джема, посыпают сахарной пудрой.
5.	Makowiec	[МакОвец]	Poppy seed cake	Пирог с молотым маком
5.	Pączki	[ПОнчки]	Doughnuts	Пончики фаршированные фруктовым джемом
5.	Sernik	[Сэрник]	Cheesecake	Пирог из творога / сырник / ватрушка.
5.	Szarlotka	[ШарлоткА]	Apple pie	Яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками / мороженым
5.	Rogalik	[РогалИк]	Croissant	Рогалики / польские круассаны: готовят из слоеного теста или дрожжей с начинкой из джема.